От Виктория Куцарова - веган кулинар

Рубрика "Храна за любов"

Всички знаем колко много обичат децата сладко- вафлички, шоколадчета, кроасанчета, близалки, сокчета и т.н. Не всички родители обаче си дават сметка за ефекта от захарта в един подрастващ организъм. Все повече изследвания свързват хранителните навици при възрастните с най-ранна детска възраст. Това са навици, които остават в подсъзнанието и много трудно могат да се променят. Тоест ако редовно връчваме на детето си така желаните бонбонки, когато порасне „нуждата“ от сладко дори ще се увеличи, защото захарозата действа подобно на наркотик за мозъка. Редовната и продължителна употреба на захар и глюкозофруктозен сироп натоварва изключително черния дроб, води до образуване на лош холестерол, токсини в кръвоносната система, потискане на хормона на глада- лептин, инсулинова резистентност, а всички тези водят до затлъстяване, диабет Т2, високо кръвно налягане /хипертония/, липидни проблеми, сърдечно-съдови болести или т.нар. метаболитен синдром.

Добре е да си дадем сметка, че не само вафлите и шоколадите съдържат глюкозофруктозен сироп. Поради факта, че е изключително евтин и че буквално ни кара да ядем повече, употребата му се разпростира далеч над очакванията ни. Можем да го открием в любимите чипсове, мюсли, лютеница, пастет, крекери, натурални сокове, газирани напитки, сосове, бульони, хляб и т.н.,  списъкът е изключително дълъг. Всички тези факти звучат много отчайващо и е нормално да се запитаме- има ли изход, мога ли да предложа на семейството си здравословна и питателна храна за да са здрави и силни?

За нормалното и балансирано състояние не само на детския, но и на нашия организъм, е необходимо да се храним с разнообразна храна като наблягаме на свежи и сурови плодове и зеленчуци. В случая ще обърнем повече внимание на плодовете, защото те могат до голяма степен да заместят нуждата от десерти. Фурмите, например, макар, че съдържат над 65% захароза, се обработват много по-бързо от организма и нямат този пагубен ефект, както ако изядем една вафла. Това е така, защото освен захарозата, във фурмите има високо съдържание фибри, които извеждат част от фруктозата от организма, облекчавайки храносмилателната система. Любимият течен шоколад можем да заместим като си забъркаме лешников тахан с какао и петмез или кленов сироп. Или си направим сурови бонбони от смлени ядки и сушени плодове- стафиди, сливи, смокини, кайсии, фурми. За следобедна закуска можем да забъркаме суров мус с банан, ягоди и чия. Възможностите са безброй. Можем дори да включим децата в приготвянето- така ще изградят отношение към храната, естествено и непринудено.

И все пак, кой не обича хрупкави бисквитки и ароматни сладкиши? Тоталното ограничение и лишаване на децата може да доведе до нежелани психологически реакции, затова е по-добре консумираните десерти да са подсладени с минимално обработени захари. Такава е например кокосовата захар, извличана от цветчетата на кокосовите палми. Ниският гликемичен индекс, както и съдържанието на аминокиселини и ензими спомагат за по-бързото метаболизиране на захарта. Друг много важен елемент при консумацията на десерти е последователността на приемане. Напълно погрешно е общоприетото разбиране, че десерта се консумира последен. Тук проблемът е че докато организмът ни обработва основното ястие, захарозата от десерта вече е ферментирала и сме захранили „лошите“ бактерии в храносмилателната ни система. За това най-добре е десерта да се консумира като междинно хранене- например за следобедна закуска.

За да се поддържа бърз метаболизъм в организма, от изключително значение е и физическата активност. За това е важно да изградим такива навици в децата, за да поемат грижата за своето здраве, когато пораснат.

За да обобщим, можем да извлечем извода, че за да сме здрави ние и децата ни е важно да консумираме разнообразна храна като предимно присъстват свежи плодове и зеленчуци; не ядем десерта накрая, а в отделно хранене; изключваме от менюто си сладките предложения от магазина; максимално отлагаме захранването на децата с десерти; изграждаме навици за редовна физическа активност; когато все пак ни се прияде нещо сладко- избираме десерти с непреработени захари, без консерванти и рафинирани или хидрогенерирани съставки.